在大脑里脂肪提供的能量并不多，也不起保存能量的作用。然而，它直接参与复杂的组织结构的构造。所有的生命形式都由细胞构成，不同的细胞之间通过生物膜而定义和分类。这些膜是存在于液体间的油膜，以双层脂的形式存在。
α-亚油酸的缺乏
先在动物身上，之后在婴儿身上进行的试验表明，缺乏一种属于ω-3族的脂肪酸——α-亚油酸，会破坏细胞膜的组织和功能，造成轻度大脑功能不良，感觉器官不敏感，还会影响某些脑组织，导致快乐感微量减少。随着年龄的增长，视觉和听觉能力的减弱会造成大脑处理感觉信息的性能降低，这与内耳和视网膜损害造成的影响是一样的。
摄入不足
在法国，人们对α-亚油酸的摄入还未达到法国饮食健康安全处要求指标的一半。这个数据主要根据营养饮食科技所8年来对13000多名志愿者的研究得出。食用植物油能提供的α-亚油酸非常有限，仅仅为9%。